一燊
一、技术原理
定义与核心机制：
Cubiq Foods 专注于「培养脂肪（Cultivated Fat）」与「智能脂肪混合物（Smart Fat）」的开发。
在肉类体验中，脂肪不是配角，而是“灵魂”——它决定了香气、口感、润滑度和饱腹感。
Cubiq 的核心技术是利用动物脂肪细胞或植物油在微胶囊结构中重构脂肪组织，通过控制晶体形态和熔点曲线，使之在烹饪和咀嚼过程中还原真实的“油花爆香”效果。
形象化比喻：
如果说培养肉是“造身体”，
那么合成脂肪就是“造灵魂”。
它像是“香气的工程学”——用算法和细胞重塑风味记忆。
一句话本质：
从“生产肉的结构”，到“复制肉的灵魂”。
二、谁在做
公司：Cubiq Foods（英国 / 西班牙）
成立时间：2018 年，总部位于巴塞罗那。
核心产品：
Go!Drop™：油包水微胶囊技术，低脂替代方案；
Smart Fat™：培养脂肪混合物，可直接与植物肉或培养肉融合。
技术亮点：
自主研发油脂包覆与微晶结构技术，可模拟不同动物脂肪的熔点与风味；
兼容植物油与动物细胞脂肪共混，形成“混合型智能脂肪”；
实现热响应释放（在烹饪温度下自动散香）。
融资情况：
融资数千万美元，投资方包括 Blue Horizon Ventures、Moira Capital Partners。
合作方：
与欧洲多家植物肉品牌（Heura、Vivera 等）合作开发混合肉产品。
象征意义：
Cubiq Foods 代表了从“营养替代”向“感官复原”跨越的里程碑，
它让人第一次在“人工肉”里吃到了“真实香气”。
三、做到哪期
当前阶段：
已实现食品工业化量产，提供 B2B 配料供应；
产品通过欧盟食品安全认证，可应用于肉制品、烘焙和乳制替代；
正在开发细胞培养脂肪系产品，预计 2026 年商业化。
阶段意义：
从“实验室合成”走向“风味工业”，
标志着合成食物开始拥有“感官竞争力”。
四、为什么中国这里还没做到
技术认知不足
国内植物肉仍停留在“结构复制”，尚未进入“风味工程”阶段。
缺乏脂肪工程人才与设施
相关技术横跨食品科学、化学工程与生物制造，
国内高校尚未形成跨学科体系。
法规真空
合成脂肪目前在中国无明确食品分类；
属“添加剂”还是“成分”尚无标准定义。
供应链断层
没有成熟的微胶囊油脂生产体系；
食品反应器设备不支持复杂油脂结构控制。
消费端阻力
植物肉尚未普及，消费者尚未建立“人工脂肪”认知基础。
五、中国可以怎么补位 / 投资 / 合作
技术补位
建立“风味工程实验室”，发展微胶囊油脂、可食性支架、香气释放控制技术。
产业补位
改造植物油加工厂，形成“智能脂肪中试线”；
与食品工业集团（如三全、双汇、金龙鱼）共建风味改造线。
合作方向
与 Cubiq Foods、Melt&Marble（瑞典培养脂肪公司）技术引入合作；
探索中欧“脂肪复原技术联合研发基金”。
政策建议
将“合成脂肪”纳入“食品功能性材料”标准体系；
支持“零碳食品原料”创新专项。
资本策略
投资逻辑转向“从口感入手”，先服务植物肉企业的风味升级；
打造“FlavorTech（风味科技）”概念板块。
结语：
当“肉的结构”已经能被复制，
下一个战场是“肉的灵魂”——味道、香气、满足感。
合成脂肪不是造假，而是复原人类的感官记忆。
这将是细胞农业真正走进味蕾的最后一步。
S.L