一燊
一、技术原理
定义与核心机制：
Upside Foods 所属的「细胞农业（Cellular Agriculture）」是一种不依赖动物养殖的肉类生产方式。
它通过采集活体动物肌肉干细胞 → 在营养培养基中扩增 → 让细胞在支架上分化成长成肌肉组织，最终形成与真实肉类在结构、口感和营养上几乎一致的“培养肉（Cultivated Meat）”。
形象化比喻：
传统养殖是“让动物帮我们长肉”；
Upside 的模式是“让细胞自己长肉”。
过去我们需要一头牛去长出200公斤的肉，现在一个5升生物反应器就能完成同样的事。
一句话本质：
从“饲养动物生产肉”，到“培养细胞制造肉”。
二、美国谁在做
公司：Upside Foods（前 Memphis Meats）
成立时间：2015 年，位于加州伯克利。
核心产品：Cultivated Chicken（培养鸡肉）
技术亮点：
使用动物肌肉干细胞系，无需屠宰；
采用无血清培养基，大幅降低成本；
自建全球最大细胞肉工厂 EPIC（Engineering, Production & Innovation Center）；
实现组织化肉块（非糊状）的结构重建。
融资情况：
累计融资超过 6 亿美元，主要投资方包括 SoftBank、Temasek、Bill Gates 基金、Tyson Foods、Cargill 等。
合作方：
与美国农业部（USDA）、FDA 建立双重监管试点合作；
与米其林星厨 José Andrés 共同推出餐厅试吃项目。
象征意义：
它是全球第一个获得 FDA 批准的培养肉品牌——“实验室肉”从此获得合法身份。
三、做到哪期
当前阶段：
2023 年获得 FDA + USDA 双重许可，正式可在美国销售。
EPIC 工厂年产能可达 5 万磅培养肉。
成本从 2016 年的约 $30,000/kg 降至 < $10/kg。
已在旧金山高端餐厅实现消费者试吃。
阶段意义：
从“实验室验证”迈入“监管认可 + 商业试产”的转折点。
这相当于合成食物领域的“特斯拉 Roadster 时刻”。
四、为什么中国这里还没做到
监管体系未建立
中国尚无“培养肉”食品分类，也缺乏对应审批部门。
食药监与农业监管分属两体系，职责交叉导致“无人可批”。
技术链条短缺
动物细胞系、无血清培养基、支架材料均依赖进口；
国内生物反应器多用于药物与疫苗，缺乏食品级标准。
资本结构保守
投资偏向“植物肉”“功能食品”等短周期项目；
生物制造类长周期项目融资环境较弱。
伦理与认知壁垒
“人工肉”“实验室肉”在公众心智中仍带有不安标签；
缺少食品教育与科普话语。
产业基础设施缺口
缺乏开放的“中试级发酵平台”与规模化设施，
无法从实验室跨向量产。
五、中国可以怎么补位 / 投资 / 合作
技术补位：
重点投入“国产动物细胞库 + 培养基替代配方”研发，
建立“国家细胞农业标准库”。
产业补位：
先从“培养脂肪”“发酵乳蛋白”入手，这些方向监管风险低、成本下降快。
合作方向：
与 Upside Foods、Perfect Day 等企业共建联合中试基地，
引进成熟菌株、反应器工艺。
政策建议：
在农业农村部或科技部下设“未来食品创新办公室”，
制定“食物制造工程”国家路线图。
资本策略：
发起“BioAgri 未来食品专项基金”，
吸引地方国资与双碳基金进入细胞农业。
结语：
细胞肉并非只是“新食物”，
而是“粮食主权 + 生物制造 + 碳中和”的三重战略交汇点。
它代表了人类第一次用工程语言重写自然的代谢。
S.L